Drink Cost

Food Cost

Profitti generati da ogni singolo prodotto, dalla categoria e dalla famiglia

Menu Engineering tradotto significa "Ingegneria del Menu", un vero e proprio studio matematico relativo alle proposte inserite all’interno di un menu.

Ha l’obiettivo di guidare la vendita dei prodotti di maggior valore (profitti) attraverso azioni strategiche.

Il Menu Engineering è un metodo per valutare ogni elemento del menu in relazione al suo contributo ai profitti.

Si parte dal Menù in essere del locale, ne individua i punti di forza e di debolezza attraverso i dati degli acquisti e vendite, lo relaziona ai costi del Personale e delle Spese Generali da sostenere e ne traccia possibili variazioni per essere ottimizzato.